Il fungo, dal latino fungus, è un vegetale che al contrario di molti altri non ha bisogno di luce per nutrirsi (effettuando la fotosintesi), ma si può cibare di altri organismi ricavandone la sostanza organica. Già ai tempi dei Romani esistono ricette di cucina a base di funghi; gli antichi romani erano ghiotti di Ovuli che chiamavano Boleti, ma ancora non riuscivano a distinguere i funghi velenosi da quelli mangerecci.
Oggi, grazie alle tecniche e agli strumenti della coltivazione indoor, c’è la possibilità di coltivare i funghi in casa senza alcun problema; l’essenziale è ricreare l’ambiente giusto per far si che crescano senza alcun problema.
Valore nutritivo funghi
Il valore nutritivo dei funghi è molto rilevante (il fungo è ricco di albuminoidi e sostanze azotate e fosforate!): possiamo considerarli alla stregua di carne vegetale. Sono state inventate perciò molte ricette di funghi, sia per quanto riguardano gli antipasti e i primi piatti, che secondi e contorni (i funghi essiccati hanno un valore nutritivo altissimo!!!).
Alcune ricette di funghi
Le ricette con i funghi per un antipasto sfizioso sono molteplici; deliziosi diventano quando sono conservati sott’olio, sotto aceto o sotto sale ( tipiche le ricette con i chiodi di garofano o i funghi misti sotto aceto). Per quanto riguarda i primi piatti le ricette di funghi sono davvero le più varie; il gusto dei funghi si accoppia con qualsiasi tipo di pasta o riso! per una fredda cena invernale sono perfette le ricette di minestre o zuppe ai funghi (buonissimi con le patate!).
Numerosi sono i sughi ai funghi, ricette semplici e veloci. Possiamo trovare infine molteplici ricette di secondi piatti a base di carne o pesce affiancati da funghi (per esempio molto particolari sono i calamari farciti ai funghi, o il coniglio ai finferli!)
Risotto funghi porcini
- 320 gr di riso carnaroli
- 400 gr di porcini
- 60 gr di burro
- 1 cipolla dorata
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- brodo vegetale
- pepe macinato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione risotto ai porcini
Pulite per bene i funghi porcini: togliete tutta la terra alla base e staccate le cappelle dai gambi. strofinateli per bene con un panno pulito umido. affettate i funghi a bastoncini. Nel frattempo, in una padella, lasciate sciogliete il burro e aggiungete la cipolla precedentemente tritata. appena quest’ultima prenderà leggermente colore, aggiungete il riso. dopo aver lasciato tostare il riso per due minuti, aggiungere pian piano una mestolata di brodo alla volta, lasciandola di volta in volta asciugare.
In un’altra padella antiaderente mettete l’olio e l’aglio; lasciate soffriggere un poco, e poi aggiungete i funghi. saltateli e lasciate cuocere a fuoco allegro per 10-12 minuti (se durante la cottura il contenuto della padella vi appare troppo secco, aggiungete pure qualche mestolata di brodo. senza esagerare) aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento.
Unite al riso( che nel frattempo starà per terminare la sua cottura) i funghi, mantecate con del burro per 5 minuti e spegnete il fuoco. Mentre aspettate che il piatto si raffreddi leggermente, aggiungete il parmigiano reggiano, un pò di pepe, e mantecate il tutto. Servite con una spruzzata di prezzemolo e di parmigiano.