Giussano, 27-06-2015 – Si è tenuto a Giussano in Brianza il primo ricevimento di matrimonio con un menù interamente crudista. Gli sposi Shifu (maestri) ShiHengChan e ShiHengDing, discepoli laici 35a generazione dei monaci Shaolin, responsabili del Centro Culturale Shaolin di Milano – Shaolin Quan Fa Milano/Accademia di Scienze ed Arti tradizionali della cultura Shaolin- hanno voluto offrire ai loro ospiti un Helzapoppin’ di arte gastronomica e intrattenimento in un’atmosfera cinese di grande impatto emotivo. Immerse tra spettacoli, danze e musica, hanno sfilato le creazioni culinarie di Cucina BioEvolutiva®. Il menù è stato preparato in collaborazione con La Cucina di Gianmaria, affermata azienda di catering specializzata in cucina vegana. I prodotti 100% raw food certificati e di prima scelta sono stati forniti dall’azienda CiboCrudo®.
Il catering si è aperto con un banchetto di benvenuto, dove gli ospiti hanno potuto iniziare con un aperitivo a base di spiedini di frutta e pasticcini, rigorosamente crudi.
Gli ospiti hanno poi potuto deliziarsi con un antipasto di Hummus di piselli (ricetta qui)
per poi proseguire con un bis di primi: Linguine al pesto (ricetta qui), riso allo zafferano (ricetta qui).
Ricetta del risotto allo zafferano con funghi
ATTREZZATURA
mixer
pelapatate
coltello affilato
INGREDIENTI PER 2 PORZIONI
-Per il riso: 1 sedano rapa
-Per il condimento: 1 avocado, 2 bustine di polvere di zafferano (0, 200 gr), 1 cucchiaio di cipolla in fiocchi disidratata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi, 15 gr di funghi porcini essiccati e reidratati (tenuti in amollo in acqua tiepida per 30 minuti ca.)
– Facoltativo:farina di mandorle q.b., sale marino integrale (meglio evitare per mantenere la ricetta igienista)
PREPARAZIONE
Riso: mondare il sedano rapa, togliendo le radici con il coltello e la parte esterna con il pelapatate. Ricavare con l’affetta verdure a spirale gli spaghetti e quindi da questi il riso, tagliando con il coltello dei piccoli segmenti da 8 mm. Condimento: lavare molto bene i funghi e tenerli in ammollo in acqua tiepida per per 30 minuti ca. Frullare la polpa dell’avocado con lo zafferano, la cipolla reidratata, l’acqua di ammollo dei funghi. Amalgamare il riso al condimento aggiungendo qualche funghetto a pezzetti.Presentazione: Disporre il riso nel piatto e mettere al centro i funghi porcini tagliuzzati con un cucchiaio di prezzemolo tritato.Facoltativo: Spolverare con la farina di mandorle o con il parmigiano crudista.
E una zuppa rosa (ricetta qui)
Come secondo un’ottima ricruda alle erbe (ricetta qui), accompagnata da peperoni ripieni (ricetta qui)…
…per finire poi in dolcezza con una splendida Torta Ducale, sempre cruda. (ricetta qui)
Ricetta della Torta Ducale
ATTREZZATURA
Frullatore per raw food o mixer
Grattugia
Vassoio da torta
Forma a cerniera
INGREDIENTI (dalle 8 alle 12 PORZIONI
-Per la base:
160 gr di semi oleaginosi reidratati (80 gr di anacardi crudi + 80 gr di noci di macadamia)
160 gr di datteri denocciolati
60 gr di pere essiccate
la scorza grattugiata di un limone non trattato
3 cucchiai di succo d’agave raw
½ cucchiaino di cannella in polvere
-Per la bagna:
1 cucchiaio di acqua di rose
-Per il primo e terzo strato di farcitura: crema alle mandorle con amarene e cioccolato
200 gr di farina di mandorle non tostate
200 ml di latte di mandorla non dolcificato
50 gr di datteri denocciolati
100 gr di burro di cocco
1 cucchiaino di vaniglia
50 gr di amarene essiccate
1 tavoletta di Cioccolato Fondente raw (v. ricetta)
-Per il secondo strato di farcitura: crema alle rose
230 gr di mandorle reidratate
70 gr di datteri denocciolati
6 cucchiai di succo d’agave raw
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
6 cucchiai di acqua di rose
1 cucchiaino di rosa canina in polvere
-Per il quarto strato: crema al burro
80 gr di burro di cocco
50 gr di farina di mandorla
50 ml di latte di mandorla non filtrato e freddo di frigo
-Per la finitura:
1 tavoletta di ciccolato bianco (v. ricetta)
Petali di rosa edibili
Crema alle mandorle con amarene e cioccolato
Prepara la crema frullando assieme tutti gli ingredienti, escluso le amarene e il cioccolato, fino a ottenere un composto morbido e denso che trasferirai in un contenitore.
Riduci la tavoletta di cioccolato a pezzettini. Aggiungi alla crema le amarene e i pezzettini di cioccolato e mischia bene il tutto.
Preleva dal frigo la base e, senza togliere la forma, spalmala con poco più di metà crema (la restante la utilizzerai per fare il terzo strato).
Riponi la torta in frigo (o in freezer per velocizzare i tempi di compattamento) e dedicati alla preparazione dello strato successivo.
Crema alle rose
Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e denso.
Riprendi la torta e, se la superficie si è indurita abbastanza, stendi lo strato di crema alle rose.
Ricopri lo strato di crema alle rose con la crema alle mandorle rimasta.
Riponi in frigo e dedicati alla preparazione della crema al burro.
Crema al burro
Frulla gli ingredienti fino a ottenere una spuma molto morbida da spalmare come rivestimento di tutta la superficie della torta, bordi compresi.
Finitura
Libera la torta dalla forma.
Grattugia dal lato dei fori più grandi la tavoletta di cioccolato bianco e ricopri interamente la torta con i riccioli ricavati.
Decora a piacere con i petali di rosa edibili.
Che dire? Complimenti vivissimi agli sposi, anche per la scelta del catering; speriamo che la domanda per questo tipo di eventi aumenti sempre di più!
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