Seminario La panificazione:tecniche di lavorazione ed analisi del lievito naturale
In data 03/12/08 alle ore 11.00 c/o la Porto Conte Ricerche S.P. 55 Porto Conte /Capo Caccia Km 8.400 Loc.Tramariglio ALGHERO (SS) la Dott.ssa Simona Lauri GG - FIPPA svolgerà un seminario dal titolo “La panificazione: tecniche di lavorazione ed analisi del lievito naturale” .Tale seminario è finanziato all’interno del progetto cluster dal titolo “Innovazione e valorizzazione dei pani tradizionali della Sardegna” . Durante l’intervento saranno affrontate le seguenti tematiche:
Analisi e confronto delle più comuni tecniche di lavorazione, metodo diretto corto, diretto lungo, indiretto con biga, con poolish, con lievito naturale, metodo con doppio impasto, metodo con autolisi
Il lievito naturale: caratteristiche microbiologiche e relazioni mutualistiche e/o di competizione nutrizionale tra i batteri lattici ed i lieviti .
Gestione e funzione dei rinfreschi di mantenimento, rinfreschi e rapporti di utilizzo, lavaggio, interventi specifici nei casi limite, rapporto acido lattico/acido acetico
Differenze sensoriali, microbiologiche, nutrizionali, chimico - fisiche ecc. dei prodotti realizzati con l’utilizzo della madre.
Per info, prenotazioni e conferme contattare il Dott. Pasquale Catzeddu al seguente indirizzo catzeddu@portocontericerche.it oppure tel 079 - 998448 http://www.sardegnaricerche.it/index.php?xsl=370&s=101288&v=2&c=3134&nc=&sc=&qr=&qp=&fa=&o=&t=3&bsc=&vd=2
